En cada cata no hay una verdad absoluta ni los aromas y sabores que apreciamos son únicos sino que dependen mucho de la experiencia personal del catador, de sus emociones, su estado anímico y del momento en el que se realiza la cata.
¿Se puede hacer una cata sin saber mucho de vinos? Sí, por supuesto que puede hacerse teniendo en cuenta los tres sentidos que se usan para catar un vino: la vista, el olfato y el gusto.
Para realizar una cata de vino hay que pasar por tres fases en este orden:
FASE VISUAL
Es importante contar con una base blanca, como una mesa o una servilleta de papel sobre la que colocaremos la copa con el vino para apreciar mejor los colores.
Las diferentes tonalidades del vino se distinguen en la zona de la punta, los bordes y el centro, inclinando ligeramente la copa hacia abajo para percibir la tonalidad, el brillo y la limpieza.
Además podemos conocer la edad del vino, fijándonos en su color.
Los colores amarillos según su intensidad pueden determinar el tiempo del vino en barrica y por tanto si estamos ante un vino joven o viejo.
FASE OLFATIVA
El aroma del vino nos indicará qué tipo de vino tenemos. Esta fase va a depender mucho de cada persona y de las capacidades olfativas en el momento de la cata, encontrando muchas diferencias entre unos catadores y otros.
Lo primero que debemos hacer es acercarnos la copa a la nariz sin moverla para captar todos los aromas del vino. Una vez hecho esto, moveremos el vino ligeramente para que se mezcle bien y podamos apreciar todos sus olores y diferenciar cada uno de ellos.
Los aromas que cada catador distinguirá van a ser distintos siendo los más clásicos los afrutados, amaderados, químicos, vegateles, florales o balsámicos, entre otros que podemos apreciar. Los factores que aportan esos aromas diferenciados serán la variedad de la uva, el proceso de fermentación, la crianza, el tipo de barrica, etc.
FASE GUSTATIVA
Y por fin llegamos el momento de probar el vino.Saber cómo catarlo no es sólo conocer su sabor sino apreciar otras cualidades antes de llevárnoslo a la boca.
En esta fase tendremos diferentes pasos para apreciar sus sabores:
¿Qué sensaciones tenemos?
Los cuatro sabores que conocemos se aprecian en diferentes zonas de la boca al catar un vino:
Como vemos, saber cómo catar un vino es fácil teniendo en cuenta cada una de las fases y teniendo los sentidos bien despiertos. Cuéntanos, ¿que te pareció nuestra nota?
AUTOR: Valbusenda
